主管单位：中国商业联合会
主办单位：中国商业经济学会
出版单位：《商业经济研究》杂志社
有限责任公司
总 编 辑：刘建湖
副 社 长：焦金平
副 总 编：李晓红
总编助理：贾辰豪
责任编辑：沈 昱 余建斌
理论编辑：陈晓波
贾艳琳
美术总监：田华阙
美术编辑：陈卓夫
排版制作：熊顺林 陈卓夫
刘佳洋 吕雅楠
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本刊简介
由《商业经济研究》杂志社有限责任公司出版的《商业经济研究》创刊于1982年，是原国家商业部创办的国家一级商业经济类学术期刊，是我国商贸流通领域的重要学术阵地。期刊创办30余年，为传播商业前沿理论、促进流通创新发展、推动商贸流通变革发挥了重要作用，在行业内和学界具有重要影响力。期刊多次入选“CSSCI来源核心期刊”、长期入选“《中文核心期刊要目总览》贸易经济类核心期刊”，系《中国知识资源总库社会科学期刊精品库》、《万方数据-数字化期刊群》、《中国人文社会科学期刊评价报告（AMI）》、《维普中文科技期刊数据库》等收录期刊，中国人民大学书报资料中心复印报刊资料分类转载量排名前茅期刊，2023年继续入编最新版北京大学《中文核心期刊要目总览》目录，系贸易经济类核心期刊。
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| 基于负面评论的网络订餐平台食品安全现状研究 |
| 作者：洪 岚1 尹相荣2 张喜才1 |
| 作者单位：1、北京物资学院 2、中国社会科学院大学（研究生院） |
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基金项目：本文为国家社科基金项目“网购食品安全监管体系研究”（16BGL134）的阶段性研究成果
中图分类号：C939 文献标识码：A
内容摘要：在线负面评论是研究网络订餐食品安全现状的重要素材。本文首先采用扎根理论对某知名订餐平台的随机选中的3000条负面评论进行范畴提炼与验证，结果表明：消费者视角下外卖商家的食品安全问题主要表现为食材不新鲜、卫生状况差、成熟度不适、保温不到位、引起身体不良反应、劣质餐具；然后利用内容分析法对该平台140家各类型餐馆的10274条消费者负面评论进行研究，发现：有1/3以上的负面评论认为餐饮外卖存在食品安全问题；食品安全问题最突出的是食材不新鲜、卫生状况差；外卖餐厅的食品安全状况与其月销量、地理位置、业态、品牌形象、评级公示状况、餐食类型密切相关，而与其规模、配送方式的关系不大。根据以上研究结果，建议该平台对不同类的餐饮企业做出不同的警示；小吃店和订单量少的商户要强化食材采购与储存管理，快餐店、西式餐饮企业要重点改善配送环节的保温效果；中式餐饮企业要规范从业人员操作、改善食品加工环境，同时提升其操作流程的标准化程度。
关键词：网络订餐平台 食品安全 消费者评论 扎根理论 内容分析
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京公网安备 11010702002186号