热点九：餐饮业大众化调整转型效果明显，信息化技术助推新兴业务快速发展

2015年全国餐饮业继续保持2014年以来稳步增长的良好态势。餐饮企业在国家政策引导和市场变化双重因素影响下，从被动到主动，寻求转型调整。尤其是高端餐饮企业，2012年、2013年销售增幅大幅下降。全行业在经过一个时期的抱怨、等待、观望以至手足无措之后，主动转变思想观念，统一认识，回归理性，回归市场，适应大众化消费需求，调整结构，转变经营方式，取得显著成效。呈现出以下特点：

第一，大众化消费成为拉动餐饮业增长的主流。据中国烹饪协会调查显示，目前私人社交是餐饮消费的主体。除工作餐之外，朋友餐聚、家庭聚会和情侣约会分别占个人就餐行为的61.2%、16.2%和4.5%，团体消费性的商务活动聚餐只占6.5%。表明执行“八项规定”、反对“四风”以来，公款吃喝、团体消费下降明显，快餐、团餐、火锅、自助、早餐等大众化亲民业态受到消费者欢迎。即使是武汉小蓝鲸、上海小南国、北京净雅等知名餐饮企业也开始注重亲民服务和大众化经营。

第二，餐饮业体验消费快速增长，个性化消费蓬勃兴起。随着居民生活水平的提高，餐饮企业根据市场需要不断研究开发，市场提供给消费者可供选择的餐饮产品琳琅满目，花样翻新，竞争日趋激烈。特色化、人性化服务，满足消费者个性化需求，提升消费者满意度和满足体验需求成为许多餐饮企业竞争的要点。越来越多的品牌餐饮企业把门店开设到购物中心和城市综合体，有的城市商业综合体餐饮占总营业面积20%以至更大。提供聚会餐饮、购物、娱乐等综合服务成为购物中心招徕顾客、聚集人气的重要手段。

第三，信息化技术助推餐饮团购、外卖外送业务快速发展。随着智能手机和新兴家电应用快速全面普及，推动餐饮业O2O产生。许多企业借助渠道创新，通过自建或合作，顺势推出APP、客户端服务、团购、定位搜索、预订餐饮、线上支付、点评等服务项目，如百度外卖、大众点评等企业。餐饮企业还充分借助互联网技术，利用中央厨房、增加加工食品和包装化餐饮产品，推出向写字楼、学校、社区以及老年公寓送餐服务，此举提高了企业设施设备利用效率，降低成本，也扩大与增加了城市送餐就业人数。

第四，政府扶持助推行业发展。餐饮业在丰富与方便居民生活，繁荣城市、和谐社会、吸纳就业、提供税收等方面的积极作用为各界所公认。继商务部2014年6月下发《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》之后，各地积极响应出台了具体的实施意见和扶持政策。浙江省杭州市政府制订《进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定发展的意见》，福建省决定将餐饮业价格调节基金减半按0.5%征收的政策继续延长一年。餐饮企业呼吁降低企业缴纳职工“五险一金”比例问题，生活服务业“营改增”将餐饮业等居民生活服务业采用较低增值税率的问题，得到政府的重视。2015年7月国务院常务会议决定将小微企业所得税减半征收的所得额提升至30万元，也直接惠及餐饮业。

第五，食品安全和科学营养问题受到社会广泛关注。餐饮食品安全仍然是消费者所看重和引起全社会关注的重要问题，这是2014年“福喜”事件披露后对行业巨大震动和社会影响的直接体现。同时，绿色、科学、营养问题不仅为消费者高度重视，许多餐饮企业也据此制订相应经营策略，满足消费者需求。

第六，餐饮企业规模化经营和市场集中度仍不高，但企业抱团取暖开始出现。2014年全国餐饮“百强”企业营业收入总计1919亿元，占全国同年餐饮收入比重8.3%，营业额总计同比增长9%，低于全行业9.7%的增幅，“百强”排名第一的仍为外资企业百胜餐饮集团中国事业部。近年来中国本土餐饮企业虽然有所发展，但是仍未形成较大规模和跨区域的龙头企业或标杆型企业。有的地方餐饮企业跨区域合作，抱团取暖开始出现。

专家认为，经济新常态下，结构调整持续推进，服务业加快发展，互联网技术快速发展，居民生活水平提升，餐饮业尤其是大众化餐饮仍然具有很大发展空间，多样化特征日趋明显，2016年全行业11%以上的增幅完全可以期待。信息化技术推动下的餐饮业创新会继续向前推进，外卖、外送、团购、点评等新兴方式还具有发展空间。目前互联网巨头频频涉足餐饮业，开设外卖平台，这种新建互联网平台通过优惠活动等方式可以获取用户，一旦优惠期结束便大大降低了对消费者的吸引力，可见这种方式并非长久盈利模式。餐饮企业如何利用中央厨房、连锁经营、共同配送和品牌效应等先进手段，提高产品制作与配送速度，保证质量，通过标准化、规范化，提高消费者满意程度，增强吸引力，才是扩大经营规模，占有市场份额，确保合理盈利水平，进而实现可持续发展的要领。

（中商联专家工作委员会供稿）